钢格板厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
钢格板厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

选购蔬菜的秘诀什么季节吃什么菜蔬菜的营养价值-【新闻】

发布时间:2021-04-06 00:15:03 阅读: 来源:钢格板厂家

蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。我们都知道蔬菜含有大量的矿物质微量元素、维生素和膳食纤维等等,如果我们在选购蔬菜方法不妥当,烹饪方法不正确的时候,我们从蔬菜中摄取的营养素就不能满足身体的需要,就会影响我们的健康,给疾病埋下了隐患。我们用什么方法才能使蔬菜的营养素全部让我们体内得到吸收呢?下面我就介绍几种方法供大家参考。

选购蔬菜的秘诀?什么季节吃什么菜?蔬菜的营养价值

1、选择新鲜的蔬菜

许多蔬菜的营养价值会随着季节的变化而发生改变的,经试验测定,就拿维生素C来说,黄瓜在夏季每100克可食部分的维生素C的含量是冬季的2倍左右;西红柿在夏季维生素C的含量是冬季的2倍;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量,夏季是冬季的1.5倍;菠菜正好相反,也是随季节变化最大的蔬菜,冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜营养价值高出8倍,冬季生长的菠菜受到太阳光照射比夏季弱,营养素与阳光进行的光合作用就少,剩下多余的营养素就会储存在菠菜体内。夏季随着温度的升高,菠菜体内所含的水分也明显增加,而菠菜体内的营养素成分会减少一半。

爱心小贴士:如果您对某种蔬菜上市季节的概念有些模糊,就请记住:旺季或应季的蔬菜总比大棚的蔬菜营养价值高,(菠菜另外)蔬菜的营养素会随着季节的转换而变化。因此我建议大家多吃应季菜。

2、选择不同颜色的蔬菜

我们老百姓有句谚语:萝卜白菜各有所爱。顾名思义,是说不同的人有不同的爱好,从蔬菜的营养素来讲,不同的蔬菜有不同营养成分,而不同的营养成分又相应的存在于不同颜色的蔬菜中。科研人员通过对多种蔬菜营养成分分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切联系。颜色越深的营养价值越高,颜色浅的营养价值就低,我们如果要把蔬菜的颜色按营养素从高到低的顺序给排队的话,排列的顺序是:绿色蔬菜、深红色蔬菜、黄色蔬菜、白色蔬菜。由此可见,同一种蔬菜如果颜色不同,营养价值也会不同。例如:紫茄子的皮含有花青素,具有扩展血管,降低血压,防癌的作用。而其它颜色的茄子就不含花青素,就没有抗癌防癌的作用。红色胡萝卜比黄色胡萝卜的β-胡萝卜素含量高,是维生素A的主要来源,具有防癌抗癌的作用。

爱心小贴士:我们自家的菜篮子要做到营养丰富,在保证新鲜的前提,还要注重蔬菜的种类和颜色的搭配。在我们营养界,有句新的谚语:吃健康蔬菜要好色,但我们做人可不要好色。

3、食用整体蔬菜

一母生九子,九子各不同。一颗蔬菜的根茎叶就好像一个母亲生下的多个孩子,根茎叶的不同,其营养价值也不同。如同一颗芹菜,深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多;小白菜和油菜,它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍。

爱心小贴士:要想人体得到全面营养,单吃一种蔬菜或蔬菜的某一部位是达不到目的,所以我们在食用蔬菜的时候,尽可能吃完整的蔬菜。不要掐头去尾,不要随意丢弃。如芹菜叶可以凉拌着吃,不用焯水,降压效果非常好;大白菜的绿叶部分可以做馅用,做到一菜多吃,营养全面健康。

4、掌握好烹饪技巧

①.对于营养素容易流失的蔬菜,如青椒、柿子椒要大火快炒,炒菜时要放点醋,醋对维生素C具有保护作用,还可以增加咸味,减少盐的放入。

②.炒菜快熟时放盐。如果盐放的太早,菜里的水分就会跑出来,而盐进入菜的里面,就会使菜熟的慢,烹饪时间越长,维生素流失的越多,从而导致盐的摄入量也会增多。所以做菜时最好在菜快熟的时侯放盐,搅炒均匀,在稍微烹煮一会即可。

③.对于口味比较重的菜肴,加糖可以降低咸味,减少盐的用量,但糖也不要放太多,要适量即可。

④.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡,可使蔬菜更鲜嫩。淀粉中的谷胱甘肽具有保护维生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽,和蔬菜一起烹调,不仅味道鲜美,而且还能避免维生素C的流失。

传奇盛世手机版

斗罗大陆内购免费版

梦幻侠侣下载